Sinestesia: un lugar que une al diseño y la gastronomía.

  Esta semana recorrimos Ciudad Vieja con el cometido de visitar Sinestesia y poder entrevistar a sus propulsoras. Es un proyecto distinto, de hecho nos sorprendimos al entrar ya que no lo imaginábamos así. Se trata de un lugar que une el diseño y la gastronomía, ya que es un restaurante y un local de indumentaria al mismo tiempo. Nuestra sorpresa fue al ver lo grande que eran ambas partes: por la calle Yacaré se entra directo al restaurante y por la calle Piedras a la tienda de compras, pero ambos están unidos y forman parte de un mismo proyecto.

       El emprendimiento lo llevan a cabo dos amigas: Valentina, que se encarga del restaurant y Catalina, que está en la parte de la tienda. Ellas se definen como: "un rincón de la ciudad donde se fusiona gastronomía, diseño y arte para los amantes de la vida sensible"

A continuación les dejamos la entrevista que llevamos a cabo con ambas socias del emprendimiento:

MVD OUT: ¿Cómo surgió la idea del emprendimiento?

Valentina: En verdad, surgió primero por la tienda antes que por la cafetería y fue hace como 6-7 años atrás. Pareció ser una buena idea generar una tienda que cumplía la necesidad de los diseñadores, que era encontrar un lugar para poder vender sus productos todo el año teniendo la misma identidad de marca, sin tener que dejarlos a consignación. La cafetería iba a ser el típico lugar que los maridos que no saben qué hacer, las mujeres mandan a sus maridos a tomar el café mientras ellas compraban. Surgió un poco así el proyecto. No estaba pensado por esta zona y estuvo como 2-3 años en “standby” y cuando lo retomé la idea fue un poco formar una tienda con una cafetería y como acá en Uruguay no está muy establecido el hecho de tomar café todavía también surgió el tema de armar las comidas y los almuerzos, año a año se van incorporando siempre cosas nuevas.

M.O.: ¿Cómo describirías la esencia del local?

V.: Es como familiar, y mis amigos dicen que es muy “chill-out”
por decirlo de alguna manera (entre risas). Pero sí, muy tranquilo y familiar,
los clientes que vienen los conocemos y cuando vienen más de dos veces les
preguntamos el nombre. Creo que es más eso, un lugar para estar tranquilo y
relajarse, frenar y hacer una pausa a lo que es la vida diaria.

M.O.: ¿Cuáles fueron las primeras impresiones o repercusiones del emprendimiento? Ya que es una idea original y diferente…

V.: En su momento, por ejemplo hace 3 años atrás el impacto era más que el de ahora que hay más lugares que tienen las dos cosas juntas. El impacto fue raro, obviamente que el uruguayo es más conservador y gris en todos los aspectos de la vida, pero en general fue muy bueno y sobre todo te das cuenta cuando es algo distino y positivo. Es algo que de repente puede llegar a ser innovador acá en Uruguay cuando recibimos mucha influencia de turistas que nos dicen “esto está buenísimo, tiene una onda super europea” o “esto funcionaría excelente en tal lado”, y probablemente a nosotras nos cuente mucho más llevarlo adelante.

M.O.: ¿Cómo describirías la competencia? ¿Es fuerte o no hay muchos emprendimientos conesta idea?

V.: Hoy en día creo que la competencia es fuerte pero porque la mente del uruguayo es diferente, nosotros (los uruguayos) buscamos comer rápido y barato, somos como muy básicos en algunas cosas y no nos importa si se cumplen tantos requisitos sino que si como barato y me alcanza ya está bien. Entonces en cuanto a lo que es eso la competencia es fuerte en general, nosotras tenemos una propuesta gastronómica mucho más saludable, de elaboración en el momento y eso genera capaz ese “slow motion” para decirlo de alguna manera, nosotras te vamos a preparar la comida y va a quedar de una manera divina y deliciosa pero está elaborada fresca, por ende tenes que tener un tiempo para que se pueda hacer. Hay mucha gente que quiere agarrar la comida y llevársela, en ese sentido hay mucha competencia. Creo que un poco es a veces no perder la identidad de lo que quiere uno y tratar de seguir por el mismo camino, incorporar diferentes cosas pero seguir por el mismo camino, no perder la esencia. No estoy de acuerdo que sigamos alimentando la ansiedad del humano, de que vos pedís y comes ya, porque hay toda una logística atrás que no se está tomando en cuenta.

M.O.: Con respecto al público, ¿cuál es el principal y más habitual cliente de Sinestesia?

V.: Tenemos de todo, literalmente. Pero sí, hay como un perfil marcado de clientes que es de repente el mediodía, de lo que es empresas y clientes por ejemplo que viajan en Buquebus por trabajo y ya nos elijen, se quedan acá trabajando y esperando que venga el buque. Pero es un perfil muy marcado que tiene que ver con eso de ganar en experiencia, como te tratan y el lugar en donde estas, no solamente en el momento rápido.

M.O.: ¿Cómo describirías los productos gastronómicos?

V.: Son super frescos y siempre decimos que están hechos con amor. Esta bueno porque si de repente a algo no le queres poner un vegetal, le pones otro o tenes la opción de adicionarle cosas y todo se puede ir resolviendo. Mismo nos pasa que a veces por ejemplo hacemos berenjenas napolitanas y le podes sacar el tomate o si sos vegetariano sacarle el jamón. Tenemos opciones que están buenas pero por sobre todo tenemos una carta que es bastante vegetariana entre comillas, teniendo carne y cosas así pero somos bastante vegetarianos. Ahora vamos a ver si incorporamos algunas cosas veganas también. Ya tenemos opciones veganas pero la idea es seguir incorporando.

Después lo que es más cafetería, las cosas dulces y eso. Por ejemplo el extranjero ama el dulce de leche, es fan, y el uruguayo es de comer cosas chiquitas para lo que es el mediodía. Tenemos un postre que es como un ganache de chocolate, dulce de leche y nueces y por lo general es uno de los favoritos. El lemon pie también es algo que gusta mucho, como que juega entre los ácidos y los dulces. Hacemos todos los postres individuales y eso genera algo en el impacto visual que está bueno, no es la típica torta cortada en triangulitos.

M.O.: ¿Su idea o visión es seguir con este rumbo o proyectan en expandirse y seguir incorporando otro tipo de cosas?

V.: Hemos tenido ideas pero creo que hay dos factores importantísimos: uno es el punto en donde hacerlo para no perder la esencia y el tema de encontrar infraestructuras que estén buenas para poder hacerlo también, no todas las infraestructuras se adecuan a poder tener esto que son dos locales en uno. Entonces sí, hemos tenido planes y la idea es para el próximo año tal vez mudarnos como para el este pero todavía son proyectos, no hay nada totalmente establecido.

Luego, Catalina nos contó un poco acerca de las marcas con las que trabajan y la idea principal del local de venta de indumentaria y accesorios.

M.O.: ¿Con qué diseñadores trabajan? ¿De dónde surge la idea y cómo llegaron a ella?

Catalina: Acá trabajamos con marcas 100% uruguayas, lo que queremos fomentar en cada una de ellas es el diseño uruguayo y la materia primera de acá que tenemos que explotar, por ejemplo: la lana (trabajada en fieltro, en telar, lana merino trabajada en dos agujas), cuero, todo hecho a mano. Cada una de las marcas tiene la particularidad que es todo hecho a mano y acá. Tenemos de todo, desde un camisón, un collar hasta un jean y un almohadón para tu casa. También tenemos souvenires, hechos en papel, en tela, de madera, tenemos de todo.

M.O.: ¿Cómo es el espacio que le dan a las marcas?

C.: Cuando nos propusimos con Valentina en cambiar todo el entorno y hacer como una especie de retroalimentación entre el café y la tienda fue eso: acoplar cada marca a también lo que ofrece el café, que no sea algo como demasiado parecido a lo que tienen en el Mercado de los Artesanos. Entonces lo que hicimos fue seleccionar marcas que nos gustaron, producción uruguaya como te decía es lo que nos fijamos al principio. Luego que cada marca fuera medio en composé con la otra, llevarte ropa, o si queres también algo para tu casa, un regalo o lo que sea… queres una mochila de tela o una de cuero. Que haya de todo, hecho acá y en distintos materiales.

M.O.: ¿Cómo fue ese cambio de perfil que dieron y cuáles fueron las repercusiones?

C.: Aunque aún no hemos tenido tiempo de hacer una inauguración oficial, las repercusiones fueron buenas. En lo que más te das cuenta hoy en día es en las redes sociales. Por ejemplo en los mil likes que hubo en un mes, en Instagram y en Facebook. También en la gente que se acerca, que conoce la tienda y quiere conocer el café, eso está buenísimo y nos damos cuenta todos los días. Después el turismo trae mucha gente y que era un poco nuestro propósito, que venga a comer de pronto algo a Sinestesia que no te ofrezca el Mercado del Puerto y a su vez que tengas un paseo de compra y te lleves algo hecho acá. En la calle Piedras se está formando un circuito comercial que está muy bueno y obviamente nos beneficia. Hay muchas oficinas y el público es de acá, y también apuntamos a ellos. Para la gente que necesita algo o quiere regalar algo, acá tenemos una propuesta para hacerles.

Les mostramos una galería de fotos del lugar, ¡pero no se pueden quedar sin ir a conocerlo!

   

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Rango de precios: Comida $100-300 / Cafetería $100-150